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2020
2.25

水溶性膳食纖維在在嬰幼兒食品、糖果及肉類中的應(yīng)用

在嬰幼兒食品中的應(yīng)用嬰幼兒特別是斷乳后體內(nèi)雙歧桿菌驟減，導(dǎo)致腹瀉厭食、發(fā)育遲緩，營養(yǎng)成分的利用率降低。食用水溶性膳食纖維食品，可以提高營養(yǎng)素的利用率和促進(jìn)對鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。在糖果中的應(yīng)用未來糖果工業(yè)的發(fā)展逐漸趨向于低糖、低脂肪，朝著既美味又營養(yǎng)的方向發(fā)展。在發(fā)達(dá)國家，低能量糖果*逐年增加，顯示出其壟斷整個(gè)糖果市場的強(qiáng)勁勢頭。水溶性膳食纖維作為一種主要的低能量食品配料，在糖果市場上大有用武之地。水溶性膳食纖維（聚葡萄糖Polydextrose）可以用于所有的糖果配方...
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2020
2.25

水溶性膳食纖維在飲料中的研究應(yīng)用

膳食纖維類飲料是西方很流行的功能性飲料。其既能解渴、補(bǔ)充水分，又可提供人體所需膳食纖維。這類產(chǎn)品，尤其是水溶性膳食纖維在歐美和日本等發(fā)達(dá)國家比較流行。如日本可口可樂公司生產(chǎn)的含膳食纖維礦泉水，盛行日本；另外，西歐國家和美國的高纖維橙汁、高纖維茶等也很普遍；目前國內(nèi)匯源公司開發(fā)并生產(chǎn)了高纖果汁，北京三元乳業(yè)推出了高纖奶。長期飲用能使腸道舒暢，防治便秘，并可降低膽固醇，調(diào)節(jié)血脂、血糖，有助減肥，特別適于中老年人、糖尿病病人和肥胖者飲用。在飲料中應(yīng)用，特性如下:（1）飲用添加水溶性...
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2020
2.25

水溶性膳食纖維在乳品中的研究應(yīng)用

水溶性膳食纖維在奶粉中的應(yīng)用水溶性膳食纖維比較適合添加在奶粉中生產(chǎn)嬰兒配方奶粉和中老年人奶粉。嬰幼兒和中老年人消化道功能都不是很好，而且容易缺鈣。水溶性膳食纖維既有潤腸通便的功效，還有降血脂、降血糖、促進(jìn)礦物元素的吸收等功效。水溶性膳食纖維奶粉中水溶性膳食纖維添加量為5％～10％,添加方法是水溶性膳食纖維在牛奶濃縮液均質(zhì)前加入，其他工藝不變；或是牛奶制粉后直接添加混合，攪勻即可。水溶性膳食纖維在發(fā)酵酸奶中的應(yīng)用酸奶是乳品中發(fā)展速度快的一種，也是邊走邊喝型健康乳品中受歡迎的乳飲...
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2020
2.25

水溶性膳食纖維在糖尿病人保健食品的應(yīng)用

糖尿病是一種胰島素或相對不足引起的疾病，表現(xiàn)為碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、水及電解質(zhì)的代謝紊亂。水溶性膳食纖維可延緩胃排空，在胃腸中形成一種黏膜，使食物營養(yǎng)素的消化吸收過程減慢。這樣，血液中的糖分只能緩慢增加，或胰島素稍有不足，也不致馬上引起血糖濃度增加。同時(shí)水溶性膳食纖維還具有抑制血糖素分泌的作用。研究表明：在飲食中添加膳食纖維后，空腹血糖由（9．84±3．51）mmol／L降至（6．82±2．65）mmol／L，餐后2h血糖由（13．08&plu...
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2020
2.25

常規(guī)飼料粗纖維分析測定方法

常規(guī)飼料分析方法測定的粗纖維，是將飼料樣品經(jīng)1.25%稀酸、稀堿各煮沸30分鐘后，所剩余的不溶解碳水化合物。其中纖維素是由β-1，4葡萄糖聚合而成的同質(zhì)多糖；半纖維素是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的異質(zhì)多糖；木質(zhì)素則是一種苯丙基衍生物的聚合物，它是動(dòng)物利用各種養(yǎng)分的主要限制因子。該方法在分析過程中，有部分半纖維素、纖維素和木質(zhì)素溶解于酸、堿中，使測定的粗纖維含量偏低，同時(shí)又增加了無氮浸出物的計(jì)算誤差。為了改進(jìn)粗纖維分析方案，VanSoest(1976)提出了...
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2020
2.24

水溶性膳食纖維的物化性質(zhì)及功能

1高保水力與高膨脹性及功能水溶性膳食纖維結(jié)構(gòu)中有很多親水性基因，有很強(qiáng)的吸水性、高保水性、高膨脹性。可增加糞便體積及排便速度，減輕直腸內(nèi)及泌尿系統(tǒng)壓力、緩解膀胱炎膀胱結(jié)石，腎結(jié)石等泌尿系統(tǒng)疾病癥狀，并能使毒素迅速排出體外，防便秘、防直腸癌。膳食纖維的高保水力與高膨脹性能延緩胃排空，使人胃部產(chǎn)生飽食感減少食物攝入量，有利防肥胖與減肥。2吸附熬合作用及功能水溶性膳食纖維表面有很多活性基因，可以熬合吸附膽固醇、膽汁酸等有機(jī)分子，抑制總膽固醇濃度升高，降低人膽固醇及鹽類的合成與吸收，...
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2020
2.24

膳食纖維的定義及生理功能

一、膳食纖維的定義：膳食纖維：是一種不有被人體的消化酶所消化、也不被小腸吸收的以多糖為主體的高分子物質(zhì)的總稱，它是由半纖維素、纖維素、木質(zhì)素及果膠、樹膠、黏質(zhì)等組成，是食物中具有一定生理功能的化學(xué)成分。二、膳食纖維的生理功能1、控制體重，助控減肥；2、防治便秘；3、防治結(jié)腸癌；4、防治糖尿病、高血壓、心臟病和動(dòng)脈硬化；5、消除外源有害物質(zhì)；6、其他生理功能，如抗氧化性與人體衰老有關(guān)。
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2020
2.24

膳食纖維的功能作用

膳食纖維的定義：膳食纖維：是一種不有被人體的消化酶所消化、也不被小腸吸收的以多糖為主體的高分子物質(zhì)的總稱，它是由半纖維素、纖維素、木質(zhì)素及果膠、樹膠、黏質(zhì)等組成，是食物中具有一定生理功能的化學(xué)成分。膳食纖維的化學(xué)組成特性，奠定了它的一些*的物化性質(zhì)。概括的說，其物化特性主要包括以下五個(gè)方面。1、具有較高的持水性；2、對有機(jī)化合物有螯合作用；3、對陽離子有結(jié)合和交換能力；4、具有調(diào)節(jié)代謝功能與降低血糖作用；5、可改變腸道系統(tǒng)中的微生物群系組成。
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