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2020
3.2

半纖維素的含義

半纖維素含義：半纖維素是基料碳水化合物中的一種，是由多種糖基組成的一類多糖，其主鏈上由阿拉伯木聚糖、半乳聚糖或甘露糖或部分葡聚糖組成，在其支鏈上帶有阿拉伯糖或半乳糖。大部分半纖維素是不可溶的，在水中部分溶解，在稀堿中幾乎*溶解；在弱酸下易水解，生成己糖和戊糖（木糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖）。其溶解情況通常為支鏈越多則溶解性越好。半纖維素是無(wú)定形物質(zhì)，是填充在纖維之間和微細(xì)纖維之間的“黏合劑”和“填充劑”。半纖維素聚合度較低，吸水潤(rùn)脹。半纖維素的存在及含量的多少對(duì)膳食纖維的物...
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2020
2.28

膳食纖維按發(fā)酵程度不同的分類

膳食纖維可以被人體大腸內(nèi)的菌群所發(fā)酵，但不同的膳食纖維被發(fā)酵的程度不一樣。按發(fā)酵程度分：1、部分發(fā)酵類纖維；2、*發(fā)酵類纖維。部分發(fā)酵類纖維包括：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、植物蠟和角質(zhì)。*發(fā)酵類纖維包括：葡聚糖、果膠、瓜爾豆膠、阿拉伯膠、海藻膠和菊粉等。一般來(lái)說(shuō)，*發(fā)酵類纖維多屬于可溶性膳食纖維，部分發(fā)酵類纖維屬于不可溶性膳食纖維。但也有一些例外，如羧甲基纖維素，它雖然易溶于水，但幾乎不被大腸內(nèi)的菌群所發(fā)酵。
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2020
2.28

酶法提取花生殼膳食纖維

采用纖維素酶和蛋白酶雙酶降解法提取花生殼膳食纖維，研究了酶用量、酶解溫度、酶解時(shí)間及PH對(duì)蛋白質(zhì)水解率的影響。研究表明，在纖維素酶用戶量0.4%，木瓜蛋白酶用量0.4%，酶解溫度50℃，時(shí)間2.5h，PH為6.0條件下，蛋白質(zhì)水解率達(dá)到72.2%，產(chǎn)率為81.5%。纖維素酶協(xié)助蛋白酶去除蛋白質(zhì)，較大幅度的提高了蛋白質(zhì)水解率，克服了酶法一次去蛋白效果較差的缺點(diǎn)，有利于蛋白質(zhì)酶對(duì)蛋白質(zhì)的降解及提高產(chǎn)品的純度。此外，酶法去除蛋白質(zhì)反應(yīng)條件簡(jiǎn)單溫和，有效的保護(hù)了花生殼中膳食纖維的組織...
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2020
2.28

堿法提取花生殼膳食纖維的不足

膳食纖維的化學(xué)組成特性，奠定了它的一些*的物化性質(zhì)。概括的說(shuō)，其物化特性主要包括以下五個(gè)方面。1、具有較高的持水性；2、對(duì)有機(jī)化合物有螯合作用；3、對(duì)陽(yáng)離子有結(jié)合和交換能力；4、具有調(diào)節(jié)代謝功能與降低血糖作用；5、可改變腸道系統(tǒng)中的微生物群系組成。堿法提取膳食纖維采用堿法提取花生殼膳食纖維，研究堿液濃度、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間對(duì)提取率的影響。通過(guò)下次實(shí)驗(yàn)確定堿法提取花生殼膳食纖維的工藝條件為：*濃度為4%，反應(yīng)溫度為50℃，反應(yīng)時(shí)間為4h。由極差分析可知，影響提取率的因素的主次順...
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2020
2.28

花生殼膳食纖維的脫色工藝試驗(yàn)原理

經(jīng)堿法提取的花生殼膳食纖維呈現(xiàn)黃褐色，酶法提取的膳食纖維為黃色，影響產(chǎn)品的感官，所以對(duì)其進(jìn)行脫色處理，以達(dá)到理想色澤。試驗(yàn)原理：工業(yè)上常用的脫色劑是二氧化氯、次氯酸鹽、*、臭氧及空氣中的氧等，它們均能對(duì)膳食纖維進(jìn)行氧化脫色。二氧化氯、次氯酸鹽由于在脫色反應(yīng)中有氯的存在，使膳食纖維產(chǎn)品帶有氯味，故在膳食纖維脫色中不宜應(yīng)用。*、臭氧、氧由于氧原子中存在2個(gè)不成對(duì)電子，具有和有機(jī)物質(zhì)起反應(yīng)的強(qiáng)烈傾向，在堿性條件下能夠?qū)w維起氧化作用。因此，過(guò)氧化拚溶液比較適合作為漂白劑。*的脫色機(jī)...
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2020
2.28

膳食纖維按來(lái)源不同有哪些分類

膳食纖維根據(jù)來(lái)源的不同，可將膳食纖維分為：1、植物性來(lái)源；2、動(dòng)物性來(lái)源；3、微生物來(lái)源；4、海藻多糖類；5、合成類的膳食纖維。植物性來(lái)源的膳食纖維：如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、阿拉伯膠、愈瘡膠、半乳甘露聚糖等。動(dòng)物性來(lái)源的膳食纖維：如甲殼質(zhì)、殼聚糖、膠原等。微生物來(lái)源的膳食纖維：如黃原膠。海藻多糖類膳食纖維：如海藻酸鹽、卡拉膠、瓊脂等。合成類的膳食纖維：羧甲基纖維素等。其中植物體是膳食纖維的主要來(lái)源，也是研究和應(yīng)用多的一類。
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2020
2.27

研究膳食纖維的目的及在人們生活中的意義

隨著人民生活水平的提高和人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，食品消費(fèi)觀念不斷發(fā)生變化，人們已越來(lái)越注意到飲食對(duì)自身健康水平的影響，消費(fèi)趨勢(shì)從具有色、香、味和形均佳的食品轉(zhuǎn)向具有合理營(yíng)養(yǎng)和保健功能的食品。作為食品的功能因子的膳食纖維及其食品，近年來(lái)得到世界各國(guó)的關(guān)注和迅速發(fā)展。雖然我國(guó)以植物性食物為主，一般居民不會(huì)缺乏膳食纖維。隨著生活水平的提高，人們的飲食習(xí)慣發(fā)生了很大的改變，大中城市特別是經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的沿海城市，已經(jīng)出現(xiàn)攝入膳食纖維不足現(xiàn)象，加上脂肪與蔗糖攝入量的增加，肥胖癥、糖尿病、動(dòng)脈...
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2020
2.27

膳食纖維酶分析法和溶劑分析法的優(yōu)缺點(diǎn)

膳食纖維的酶法分析的結(jié)果較為準(zhǔn)確（因?yàn)樗梢詼y(cè)定不溶性纖維）而受到重視，并在一些國(guó)家被廣泛應(yīng)用，但酶法分析要求條件嚴(yán)格，分析成本高，酶法的共同的問(wèn)題是無(wú)法克服酶抑制劑如單寧等對(duì)測(cè)定結(jié)果的干擾，不能區(qū)分纖維類物質(zhì)中的各化學(xué)組分，同時(shí)酶-化學(xué)法易受儀器條件的限制，不適用于普通實(shí)驗(yàn)室。目前我國(guó)大多的科研教學(xué)單位仍然愿意選用溶劑分析法，特別是中性洗滌劑法，因?yàn)樗?jiǎn)單方便，洗滌纖維法可以在一般的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，不需要復(fù)雜的儀器設(shè)備，相對(duì)于酶法，操作簡(jiǎn)便，費(fèi)用較低，結(jié)果穩(wěn)定，重復(fù)性高。谷物中...
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