微膠囊技術(shù)是一項(xiàng)用途廣泛而又發(fā)展迅速的新技術(shù)，在食品、醫(yī)藥、化工、生物技術(shù)等許多領(lǐng)域中已得到廣泛的應(yīng)用，尤其在食品工業(yè)，許多由于技術(shù)障礙而得不到很好開發(fā)和利用的產(chǎn)品，可以通過微膠囊技術(shù)得以實(shí)現(xiàn)，使得傳統(tǒng)產(chǎn)品的品質(zhì)大大的提高。

由于此項(xiàng)技術(shù)可以改變物質(zhì)形態(tài)、降低揮發(fā)性、保護(hù)敏感成分、隔離活性物質(zhì)、使不相溶成分混合并降低某些化學(xué)添加劑的毒性等，為食品工業(yè)技術(shù)開發(fā)展現(xiàn)了良好前景。

微膠囊技術(shù)在食品加工中的功能作用：

1、改變物料的狀態(tài)、質(zhì)量、體積和性能；

2、保護(hù)敏感成分，延長(zhǎng)貨架期；

3、調(diào)節(jié)和控制芯材釋放；

4、降低或掩蓋不良味道、降低揮發(fā)性、節(jié)約成本；

5、隔離組分、降低毒性。