實驗室低溫噴霧干燥設備和冷凍干燥設備是兩款不同的機型，下面講的冷凍干燥技術是用冷凍干燥設備。

冷凍干燥技術是將濕的物料或濃縮液在較低的溫度（-10~-50℃）下凍成固態(tài),然后在真空下使其中的水分直接升華成氣態(tài),zui終使物料脫水干燥的技術。

冷凍干燥會對微生物細胞造成一定的損害。細胞在凍干過程中要經(jīng)歷冷凍和干燥兩種因素的作用,可以導致細胞膜物理條件或者敏感蛋白結(jié)構(gòu)的變化,使細胞的活力下降。

在冷凍干燥期間細胞內(nèi)外的水分被凍結(jié)成冰,冰晶會造成細胞的損傷,。凍干會引起溶質(zhì)效應,使細胞的水分溢出,酶蛋白和抑制失活,細胞膜發(fā)生膜滲透,使胞內(nèi)物質(zhì)與胞外水溶性物質(zhì)無控制地進行雙向交換,從而造成細胞的代謝損傷。

此外,冷凍干燥還會使細胞膜上的脂肪酸發(fā)生變化,細胞膜的完整性受到破壞。在物料進行冷凍干燥前加入一定比例的凍干保護劑,可以大大減少凍干對微生物細胞的損傷,還可以在菌劑的保藏過程中起到很好的保護作用。這類保護劑有甘油、氨基酸類、聚乙二醇類和糖飼用酵母菌的分離與篩選及微生態(tài)制劑的研制類保護劑等,。

冷凍干燥技術是一種的干燥方法,但是,它需要比較昂貴的設備,干燥時間長，干燥過程中的耗能較大,加工成本高。